도라지는 다년생이며 줄기가 곧습니다. 줄기 키는 1~1.5m까지 자랍니다.
동아시아에 분포하며 한, 중, 일을 제외하면 잡초취급을 합니다. 뿌리 약초로 길경이라고도 합니다. 껍질을 벗기고 물에 불려 쓴맛을 뺀 뒤 나물로 무치거나 삶아먹습니다. 제사, 차례상에 올리는 나물음식입니다.
야생종과 재배종의 차이
야생종은 보통 보라색이며 재배종은 흰색이 대부분입니다.
야생에서도 흰꽃의 도라지가 종종 발견되는데 이를 ‘백도라지’라고 합니다. 야생의 백도라지는 귀한 도라지입니다.
흰색 꽃이 피면 ‘백도라지’ 꽃이 겹으로 피면 ‘겹도라지’라고 부릅니다.
효능
폐나 기관지에 좋습니다. 약재상에서 말려서 팔기도 하며 ‘용각산’이라는 인후염 약도 주 성분이 도라지입니다. 약으로 쓸 때는 ‘길경’이라는 성분명으로 표시합니다.
약의 효능이 있지만 부작용은 거의 없는 식품입니다.
섭취법
도라지 나물
도라지 즙
도라지만으로 이루어진 즙을 구하기는 어렵습니다. 단맛을 내는 배와 함께 만든 ‘배도라지즙’이 시중에서 가장 구하기 쉽습니다.
도라지 차
시중에 판매하는 깐도라지는 보통 나물용입니다. 도라지 차로 쓰는 도라지는 껍질을 벗기지 않은 도라지를 차로 우려내어 먹습니다.
도라지, 대추, 감초로 만드는 경우가 있으나 감초는 약재이기에 일반인이 사용하지 않는 것이 좋습니다.
도라지 김치
거의 모든 나물이 ‘김치’라는 이름으로 요리가 있습니다. 도라지 김치는 쪽파, 김치양념으로 깍두기처럼 담근 김치입니다.
껍질을 벗긴 도라지를 도라지 나물처럼 찢고 썰어 소금을 뿌려 쓴맛을 뺍니다.
고춧가루를 찹살풀과 액젓에 불렸다 다진마늘, 생각을 넣어 소를 만들고 물기를 뺀 도라지에 쪽파와 소를 넣고 버무립니다. 쓴맛을 낮추기 원하면 설탕을 조금 넣으면 됩니다. 용기에 차곡차곡 눌러담아서 찬곳에 보관합니다.
은행도라지나물
은행열매와 함께 만든 도라지 나물입니다.
은행과 도라지를 각각 200g씩, 소금, 다진 파, 마늘, 통개, 식용유, 참기름으로 만드는 음식입니다. 껍질을 까고 찢은 도라지나물과 은행을 기름에 넣고 볶는데 은행이 다 익을 때 까지 볶습니다. 은행열매는 다 익으면 말랑말랑해지는 특성이 있습니다.
도라지의 영양성분
- 니아신 0.40 mg
- 나트륨 10.00 mg
- 단백질 1.70 mg
- 당질 19.60 mg
- 비타민 B1 0.80 mg
- 비타민 B2 0.13 mg
- 비타민 B6 0.03 mg
- 비타민 C 12.00 mg
- 비타민 E 0.39 mg
- 식이섬유 4.00 g
- 아연 0.16 mg
- 엽산 5.20 μg
- 인 34.00 mg
- 지질 0.40 mg
- 철분 2.20 mg
- 칼륨 460.00 mg
- 칼슘 39.00 mg
- 회분 0.90 mg
도라지의 생태
7~8월에 꽃이 피며 지름 4~5cm, 끝이 5개로 갈라진다. (잎 5장이 모두 하나로 연결된 형태. 나팔꽃과 모양이 비슷합니다.) 꽃받침도 5개로 갈라집니다. 꽃의 술은 수술5개, 암술1개로 이루어져있으며 암술 머리는 5개로 갈라져있고 암술 아래 씨방은 5개 실로 이루어져있습니다. 도라지의 열매는 달걀모양이며 꽃받침 일부가 달린 채로 익습니다.
심고 2년정도 지나야 뿌리채소로 먹을 수 있습니다. 수확시기는 보통 봄, 가을입니다.
도라지의 주요 성분은 인삼처럼 사포닌입니다. 열매를 따서 잘 말려서 까면 나팔꽃 씨 같은 까맣고 작은 씨앗을 어을 수 있으며 밭에 뿌려서 발아시켜 재배합니다.
도라지의 다른 이름들
길경, 도랏, 길경채, 백약, 질경, 산도라지 라는 이름도 있습니다.
‘질경이’와 이름이 겹칩니다.
꽃도라지는 도라지일까?
‘꽃도라지’라는 화초가 있습니다. ‘리시안셔스’라는 이름의 수입 화초인데요, 도라지와는 아무 관련이 없는 식물입니다.
도라지와 비슷한 식물들
보라색 꽃의 ‘잔대’, ‘딱주’라는 식물이 도라지와 비슷해서 종종 오해하기도 합니다. 도라지와 이들 ‘잔대 딱주’라는 식물은 꽃 모양도 다르고 잎의 갯수로 정확하게 구분할 수 있습니다.
도라지는 잎이 3개씩 나고 잔대는 잎이 한 층에 5개씩 나며 딱주는 한 층에 잎이 3개씩 나는 특징이 있습니다.
도라지꽃 설화
도라지꽃에 대한 몇가지 설화가 있습니다.
- 도라지라는 소녀가 소년을 기다리다가 그녀의 영혼이 도라지꽃으로 변했다.
- 남매가 산에서 추락사하여 도라지꽃으로 변했다.